Japansk pepperrot

Japansk pepperrot eller wasabi er en type urteaktig flerårig plante fra Eutrem-slekten til kålfamilien. Rhizomet til wasabi-planten brukes som krydder i japansk mat. Wasabi er en plante med en løvrik, enkel stamme, stiger eller kryper. Plantehøyden når 45 centimeter. Bladene på planten er runde, hjerteformede, de har en lang petiole og en srenat kant. Bladene nederst på planten er større. Blomstene er hvite, små, har skiver, blomstene samles i apikalt løp. Planten har ovale kronblader med en langstrakt morgenfrue. Japansk pepperrot blomstrer i april og mai. Frukten er en pod med åtte frø.

Japansk pepperrot finnes bare i Japan. Ekte wasabi hentes fra roten til en plante som vokser under visse forhold - i rennende vann og ved en temperatur på 12 - 17 grader.

Wasabis rotsmak er ikke jevnt fordelt. Den øvre halvdelen av roten er vanligvis skarpere enn den nedre halvdelen. Japanske kokker rasper vanligvis bare mengden wasabi de trenger for en gitt rett. Resten av roten er tett innpakket i en film for å bevare lukten og smaken. I denne formen kan japansk pepperrot lagres uten tap av verdifulle kvaliteter i omtrent en måned.

Wasabi blomster og stilker brukes også i japansk mat. De brukes til å lage tempura.

Wasabi har også en så gunstig kvalitet som desinfisering. Denne egenskapen er av viss betydning når du spiser rå sjømat - blekksprut, fisk, reker.