Trinnvis guide om hvordan du slakter en kylling riktig hjemme

Slakting av kyllinger i industriell skala utføres når fuglene når 1-2 måneder. Slaktetid avhenger av rasen av fjærfe, vekt, økonomisk formål. Hjemme slaktes fjærfeet etter foreskrevet tid. Slaktemetoder og teknikker er forskjellige. Vi vil fortelle deg mer om dem og hvordan du kan slakte en kylling hjemme trinn for trinn.

Når er det på tide å slakte kyllinger

På små gårder blir fjærfe vanligvis slaktet om høsten, i slutten av september - oktober. Slaktetid er assosiert med:

1. Utbruddet av kaldt vær, behovet for å overføre fjærfe utelukkende til kjøpt fôr. Om sommeren slippes kyllinger ut i naturen, de får mest av maten selv, bonden kan bare mate dem. Midt på høsten blir gresset mindre, kyllingene begynner å konsumere mer korn. Hvis fuglene blir oppdratt for å skaffe kjøtt, er det mye mer lønnsomt å slakte dem om høsten enn å mate dem hele vinteren (fuglen vil ikke veie mer enn den burde, alt overflødig fôr vil bli avsatt i form av fett ). Fôrbesparelsene er betydelige. Skinnkroppene legges i fryseren eller lapskaus laget av kyllingkjøtt.
2. Fuglene når puberteten. I slutten av oktober begynner kyllingene å legge seg. Leggehøner går merkbart ned i vekt, det er mer lønnsomt å slakte dem før starten på denne prosessen.

En viktig faktor for å bestemme slaktetidspunktet er kyllingens fødselsdato. Hvis bonden kjøpte daggamle, ukegamle kyllinger i mars, er september-oktober det mest passende tidspunktet for slakting.

Fuglevalg

Før slakting inspiserer bonden fjørfebestanden. Først og fremst blir underernærte og økende i vekt, svak, med en misfarget kamskjell eller kyllingben. Det er alltid en risiko for at fuglen plutselig vil dø (det er vanskelig for en ikke-spesialist å avgjøre om en kylling har en sykdom). Slakt forhindrer tap. Hvis alle fugler ser sunne ut, begynner slakting ofte med hanner. De er tyngre enn kyllinger (det er mer kjøtt), mer mobile, det er en risiko for raskt tap av den oppnådde massen.

Opplæring

Fugler valgt for slakt:

• 24 timer før prosedyren plasseres de i mørkede bur (burets størrelse skal være liten, hvis det ikke er bur, plasseres kyllingen i en stor trekasse og dekkes med et gitter på toppen slik at den gjør det ikke bryte ut);
• slutte å mate (dette vil bidra til å rydde innholdet i fuglens mage).

En beholder med vann plasseres i buret eller boksen der fuglen er. Væske er nødvendig for å gi tarmene så tidlig som mulig. Dehydrering av kyllingen kan føre til drastisk vekttap, noe som er uønsket.

Hva som trengs

For å utføre slaktingen trenger du:

• en skarp kniv, øks eller saks;
• en bøtte der blod kunne renne;
• en bøtte med kokende vann beregnet på å skåre fuglen før den plukkes (bøtta må ha et lokk);
• beholdere for kjøtt;
• skjærefjøl;
• en kniv for kutting av kjøtt;
• kapasitet for indre organer;
• søppelbøtte for tarm og annet avfall;
• krok for å henge kadaveret;
• et håndkle og noen filler for å fjerne blod og tørke hendene.

Bonden vil også trenge en gassbrenner for å kvitte seg med de fineste hårene som er igjen på kyllinghuden etter skålding og fjerning.Hvis det ikke er noen gassbrenner, holdes kadaveret i noen tid over en vanlig gassbrenner, og vender den med jevne mellomrom og utsetter de nødvendige kroppsdelene for flammen.

Slaktemetoder for kyllinger

Hjemme blir fugler slaktet på flere måter. Valget av en bestemt avhenger av hvor lenge du planlegger å lagre kjøttet, samt formålet med dette kjøttet. Så hvis kadaveret ikke er ment for salg, vil rødhet av kjøttet eller ikke for vakker kutting ikke forårsake noen klager fra noen. For å bevare presentasjonen er det nødvendig å slakte veldig nøye.

Med øks

Den enkleste måten å slakte en kylling på er med en bred kløver eller øks:

• et tykt brett blir kastet til bakken;
• binde kyllingens poter;
• senk fuglen på brettet.

Med den ene hånden presser de kyllingen mot brettet slik at den ikke blafrer, i den andre hånden holder de en øks. En fuglehals er kuttet med den. Den største ulempen med denne slaktemetoden anses å være at det som et resultat dannes et åpent sår, kjøttet blir rødt og lagres i mindre enn foreskrevet periode. Den konsumeres best umiddelbart etter slakting. Øyeblikkelig død av fuglen kan betraktes som et utvilsomt pluss.

Kniv / saks

Den mest pålitelige måten å bevare kvaliteten på kjøtt er utvendig slakting med kniv eller skarp saks. Kyllingen klemmes mellom knærne (du kan legge kroppen i en pose ved å binde endene i nakken), ta den i hodet med den ene hånden, og bruk en kniv til å lage et snitt under øreflippen, trekk deg tilbake med ca. 2 cm. Samtidig kuttes venene i halsvenen, ansiktene og søvnige venene. Velg en skarp kniv, lengden på kuttet overstiger vanligvis ikke 1,5 cm.

 

Split (gjennom nebbet)

Fuglen kan slaktes gjennom nebbet eller spalten. Bonden vil trenge skarp saks. Slakting utføres med foreløpig bedøvelse (hvis kyllingen er stor) eller uten den. Fugl:

• klemt mellom knærne og binder potene og vingene (kan plasseres i en pose med et hull som er stort nok til at en kyllinghals passer inn i den);
• de tar hodet med venstre hånd og vender det litt mot seg selv;
• hold saks i høyre hånd;
• saksens skarpe ender settes inn i fuglens munn, de faller der hals- og broårene passerer, fuglen dør øyeblikkelig;
• ta et lite snitt, trekk kniven mot deg, stikk den litt til høyre og under forrige injeksjonssted direkte mot himmelen.

Viktig! Den andre injeksjonen utføres for å avlaste spenningen i fuglens muskler, de slapper av, som et resultat er det mulig å blø kadaveren raskere og plukke den bedre. Blod må ikke komme inn i kadaveret. Fuglen er hengt av beina og får renne.

Ved å imponere

Noen ganger blir en fugl slaktet etter å ha bedøvet den. Men uten erfaring er det bedre å ikke prøve å gjøre dette. For kraftig slag kan drepe kyllingen og blodpropp i kroppen, noe som gjør kjøttet uegnet for salg og til og med ikke helt trygt å spise.

Fuglen plasseres i en pose og lar hodet ligge på overflaten. De tar en stump tung gjenstand og slår kyllingen i hodet med den. Så snart hun mister bevisstheten, kutter jeg nakken med en kniv eller løsner henne fra kroppen med en øks. Du kan også bruke en saks for å hamre fuglen.

Videre bearbeiding

Umiddelbart etter slakting henges fuglen opp av potene ved hjelp av en krok, eller bare ved å knytte potene til et tau som er strukket mellom to stolper. Det er nødvendig at alt blodet har forlatt kadaveret. For å forhindre at væsken drenerer til bakken, og dette stedet tiltrekker ikke husdyr og katter, plasseres en bøtte eller annen beholder under kadaveret.

Fjern fjær

Det er minst fire alternativer for å fjerne fjær fra en fugl hjemme:

1. For håndtørr metode. Plukking av fjær begynner umiddelbart etter avsvamping av kadaveret. Hvis du forsinker med denne prosessen, vil kadaveret stivne, og det vil være nesten umulig å fjerne fjær. Plukk for hånd, og trekk fjær i retning av veksten. Det er umulig å ta tak i en stor fjærklump på en gang, siden dette kan skade huden ved å trekke ut fjærene sammen med den.Hvis det etter plukkingen er igjen små hår som er vanskelig å fange med fingrene, kan du bruke vanlig pinsett for å fjerne dem.
2. Skålding. Før slakting oppvarmes vann, helles i en stor bøtte eller bøtte (3-4 liter er nok). Det blodløse kadaveret senkes nakken ned i kokende vann (vanntemperatur 80-90 grader) i nøyaktig et minutt. Du kan dekke det med et lokk ved å dryss varmt vann fra et krus på nakken og vingene. Fjern kyllingen fra bøtta, legg den i et skjæreområde og plukk den. Varmebehandlede fjær og dun skilles enkelt fra hverandre. Samtidig er det ingen tynne, nesten usynlige fjær, hvis fjerning tar mye tid. Dessverre kan den delikate kyllinghuden bli skadet av skålding og deretter fjerning. Denne metoden er bare egnet hvis fuglen ikke er til salgs.
3. Skålding og dampbad. Kyllingen dyppes i noen sekunder i en bøtte med varmt vann, fjernes og får renne fra fjærene. Etter det pakkes kadaveret i en tett klut og blir stående i 15 minutter. Hvis det er en tilstrekkelig tett og stor plastpose for hånden, blir fuglen også plassert i den og binder endene tett. Det viser seg som en slags "dampbad". Varme og damp utvider porene på kyllingens hud, noe som resulterer i rask og nøyaktig fjerning av fjær uten å skade huden. Det ferdige kadaveret legges ut på et skjærebrett og plukkes, og dyppes det med jevne mellomrom i varmt vann. Dette vil bidra til å fjerne all lo som har fulgt den.
4. Ved hjelp av en spesiell dyse. Selges på markedet og i nettbutikker i seksjonene for gårdsplassen. En dyse er laget i form av en sylinder med gummifingerfinger. Fjær fjernes ved friksjon mellom dem og dysefingrene. Det viktigste er å velge en dyse i samsvar med fjærdekselets stivhet og fuglens størrelse. For små fugler er fingrene egnet, ikke mer enn 5 cm lange. Den har ikke sin egen mekanisme som setter dysen i bevegelse, så du trenger en boremaskin eller skrutrekker for å plukke.

Etter at fjærene er fjernet, blir slaktkroppen kvitt søppel og kornrester i avlingen, sløyd.

Fjerning av søppel

Søppel kan fjernes på to måter:

• å sette kadaveret på ryggen og trykke på underlivet (det er fare for å knuse indre organer);
• snu skrotten på ryggen, og skjær forsiktig ut kyllingens hale med en kniv.

Fjerning av søppel må utføres nøye, innholdet i tarmene som har kommet på kjøttet gjør det ubrukelig.

Utskjæring

Hvis kyllingen er til salgs, blir det laget et hull under halen med en kniv. Gjennom det fjernes tarmene og indre organer nøye. Ben, vinger og nakke berøres ikke. Kadaveret vaskes med varmt vann, hvorpå det helles over med ild fra en brenner. Dette vil bidra til å bli kvitt de fineste hårene og lo-rester. Hvis det ikke er noen brenner hjemme, kan du brenne fuglene over en vanlig gassbrenner. Det viktigste er at det ikke er noen forbrenninger og sot etter huden etter singling. Dette kan unngås ved å snu fuglen i tide og holde den i en avstand på minst 2-3 centimeter fra flammen. Den samme prosedyren kan utføres over en brann. Men før det er det bedre å gni kadaveret med mel (det vil beskytte mot sot og sot).

Hvis kyllingen blir slaktet til hjemmebruk, blir kadaveren sydd etter at du har fjernet søppel, og deretter:

1. Klipp av beina. Ved krysset mellom beinet og låret blir det gjort et snitt med en kniv, hvorpå de bare treffer dette stedet med en luke. Det er nesten ikke kjøtt på beina, men de kan brukes til å lage buljong, så denne delen av kadaveret blir ikke kastet på gårder. Potene vaskes i varmt vann, hvoretter platene i endene blir kuttet av - klørne. Dette er lettere å gjøre med en godt skjerpet kniv.
2. Fuglens vinger og ben er avskåret. Kadaveret plasseres på ryggen og beinet trekkes til siden med en hånd. Et snitt er laget med en skarp kniv ved krysset mellom bein og kropp.Benet blir vendt ut av leddet, hvoretter det, ved hjelp av en kniv, skilles fra resten av kroppen. Den samme prosedyren gjentas med vingene.
3. Skille nakken. Først fjernes hodet fra kadaveret, og deretter nakken. I begge tilfeller kan du bruke en øks.
4. Slakting av kadaver. Kadaveret snus på ryggen, og ved hjelp av en kniv blir det laget et snitt i midten av brystet. Det samme snittet er laget langs ryggraden. Bryst og rygg er skilt langs ryggraden. Skjæring gjøres med en kniv.

Viktig! Hvis kyllingen blir brukt til det tiltenkte formålet etter noen timer, blir innvollene igjen etter skrotet etter fjerning av avfallet. Skjæring begynner med å åpne bukhulen til kyllingen og fjerne innvollene.

Oppbevaring av kadaver

Slaktede kadaver lagres i kjøleskapet eller i fryseren, i så fall er holdbarheten praktisk talt ubegrenset. Hvis gården har en kjeller, kan skrottene plasseres der. Kjøtt lagres i kjelleren i opptil 5 dager. For å bremse prosessen med forfall og ødeleggelse av kjøtt, er hvert kadaver pakket inn i en klut dynket med eddik.

Om vinteren, i kraftig frost, henges de skinnede kroppene på klessnor rett utenfor. I denne posisjonen lagres de i en dag, hvorpå de douses med kaldt vann og igjen føres ut på gaten. Fremgangsmåten gjentas 2-3 ganger, hvoretter slaktene pakkes inn i en klut og plasseres for permanent lagring i fryseren.

Nyttige tips og tips

Før kutting helles kyllingen over med kaldt vann, holdes i kaldt vann i 5-10 minutter. Dette vil bidra til å bevare den naturlige fargen på kjøttet. Ellers kan det bli rosa eller rødt og miste presentasjonen.

Fra de indre organene er hjertet, ventrikkelen og leveren igjen. De kokes i buljong eller stekes.

Viktig! Når du skjærer et kadaver, er det viktigste å fjerne bukspyttkjertelen forsiktig. Hvis det blir skadet, får kjøttet en ubehagelig bitter smak og må kastes. Hvis leveren har et ubehagelig utseende, er dekket med kviser eller flekker, er det også bedre å kaste den.

Hvis kyllingen er til salgs, blir alle indre organer, inkludert leveren, bevart, selv om selgeren ikke planlegger å selge innvollene med kadaveret. De er nødvendige for gjennomføring av veterinær- og sanitærkontroll. Det er de indre organene som sjekkspesialisten bestemmer kvaliteten på kadaveret. Hvis bonden ikke er i stand til å skaffe innvoller for testing, er det ikke sikkert at slakten er tilgjengelig for salg.

De indre organene fjernes forsiktig med den ene hånden mens du holder kadaveret med den andre. Hvis høna er en verpehøne, er det sannsynlig at det blir funnet et egg inni, det blir fjernet og prøver å ikke knuse, for ikke å rote med å vaske kjøttet.

Det er flere metoder for å slakte en kylling hjemme. Valget av en bestemt avhenger av preferanser og videre bruk av kjøttet. For slakting og slaktering trenger du skarpe kniver og saks, rene retter, for å brette kjøtt, innvoller. Alt dette må forberedes på forhånd. Før slakting slutter fuglene å mate, men hvis slakten blir tvunget til å ikke unngå dette, må mer oppmerksomhet rettes mot å fjerne avføring og kornrester.

Se videoinstruksjonene for slakting av en slaktekylling: