Nyttige tips: hva kan man gjøre med sopp

Ved navn champignons er forpliktet til franskmennene, som kalte dem champignon, som betyr sopp. Bruksområdene deres er forskjellige, men de brukes ofte til matlaging. Fruktkroppens størrelse kan variere fra 2 til 30 cm.

Champignons smaker godt. De har blitt tilgjengelige og populære på grunn av at de presterte godt i kunstig dyrking. Og i dag kan sopp nytes når som helst på året.

Innhold:

• Hvordan gjenkjenne champignons
• Sammensetning og nyttige egenskaper
• Sopp er kontraindisert til
• Bruksområder for sopp
• Hvordan velge champignons av høy kvalitet
• Metoder for høsting og lagring av sopp

Hvordan gjenkjenne champignons

Alle sopp har en kjøttfull kropp, som består av et ben toppet med en elastisk hette. Soppenes farge varierer fra hvit til lysebrun, avhengig av vekststedet og soppens alder. Unge prøver kjennetegnes av avrundede lukkede hatter, men når de vokser, åpner de seg og får et flatere utseende. Hettenes diameter kan være enten 2 cm eller 25-30 cm, og overflaten er ofte dekket med skalaer, litt mørkere enn hovedfargen.

Hettenes indre er representert av sporeplater, som er farget lysebrun med en rosa fargetone. Men når sporene modnes, blir platene gradvis mørkere og deretter svarte. Hatten er festet til et hvitt høyt ben, hvis høyde kan nå 10 cm, og diameteren er 5 cm. Bena har en tett struktur, men det er eksemplarer der de er hule eller løse. Kantene på de lukkede hettene er kronet med en tett film, som, når soppen vokser, skiller seg fra hetten og gradvis beveger seg til stammen og danner et "skjørt".

I soppsammenheng, overveiende hvite, men har en tendens til raskt å oksidere og endre farge til brun.

Det er mer enn 200 typer champignoner i verden, blant dem er det giftige representanter. Av de spiselige artene er de vanligste:

• feltsopp
• eng
• hage eller dobbeltgård
• steppe eller bernard champignons
• skog
• august
• to-ring

Hvis sopp dyrkes hjemme, så skal de høstes når kappene ennå ikke har åpnet seg, og den ubrutte ringen går bare til beinet. Høsting utføres daglig. Benet skal ikke kuttes av, men skrus forsiktig ut fra bakken.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Champignons er næringsrik, men kalorifattig mat. Hundre gram sopp inneholder 27 kcal. Sammensetningen av champignons er full av et stort antall nyttige komponenter:

• aminosyrer
• vitaminer
• makronæringsstoffer
• mikroelementer
• aske og kostfiber
• omega-6 og omega-9 syrer

Selv om sopp er 90% vann, er det fra champignons at de aktive ingrediensene ekstraheres som antibiotika produseres fra. Champignons er en utmerket erstatning for animalsk protein og er ideelle for vegetariske menyer og diettmenyer.

Kaloriinnholdet i hermetisk sopp er mye lavere enn rå og stekt.

Tilstedeværelsen av champignons i dietten har en gunstig effekt på kroppen:

1. Hjelper med å senke kolesterolnivået i blodet.
2. Lindrer migrene, anemi og depresjon.
3. Det fjerner salter av tungmetaller, giftstoffer, slagger og radionuklider fra kroppen.
4. Gjenoppretter funksjonene til muskuloskeletalsystemet.
5. Styrker negler, tenner og hår.
6. Det aktiverer tarmmotilitet og stimulerer produksjonen av magesaft.
7. Øker kroppens forsvar og forbedrer hukommelsen.

På grunn av innholdet av medisinske komponenter er sopp inkludert i menyen til pasienter for utvinning etter operasjoner og lange cellegift. Studier har vist at regelmessig inntak av disse soppene reduserer risikoen for å utvikle aterosklerose, hjerteinfarkt og hjerneslag. Champignons har også bakteriedrepende egenskaper og har blitt aktivt brukt til å behandle tyfus.

I 2009 gjennomførte forskere en serie studier som viste at sopp påvirker kreftceller og reduserer risikoen for å utvikle brystkreft med 90%. Folsyre, som er en del av soppen, stimulerer dannelsen av sunne egg, derfor anbefales det å inkludere dem i kostholdet når du planlegger graviditet.

Sopp er kontraindisert til

Soppfiber er vanskelig og sakte å fordøye på grunn av det høye soppinnholdet. Derfor bør sopp ikke konsumeres av barn under fem år, og senere tilsettes i små porsjoner til grønnsaker eller til å lage sopppates.

Du bør ikke misbruke champignoner for mennesker som lider av kroniske sykdommer i nyrene, leveren og fordøyelsesorganene.

Det er bevis for at sopp kan provosere utviklingen av allergier, som er preget av et alvorlig forløp og kan være dødelig. For å forhindre en slik utvikling av hendelser, bør en allergitest utføres før du bruker dette produktet.

For å gjøre dette påføres en dråpe soppjuice på innsiden av håndleddet og riper litt på huden. Resultatet blir vurdert etter 20 minutter - hvis ikke rødhet observeres, kan soppen spises. Overdreven inntak av sopp kan forårsake fordøyelsesproblemer.

Bruksområder for sopp

Champignons brukes aktivt i matlaging for tilberedning av forskjellige retter:

• De egner seg til å lage supper, tilbehør og salater, stekt og stuet, bakt, tilsatt pate og fylling.
• Små sopp syltes om vinteren og brukes som en uavhengig matbit eller ingredienser til andre retter.
• Champignons er gode for grilling og soppkebab.

Det er disse soppene som ofte spises rå. Store eksemplarer med en fullstendig utvidet hette har en spesielt utpreget aroma og smak.

Champignons har også funnet anvendelse i medisin. Jeg bruker soppbaserte komposisjoner for å behandle forskjellige plager:

• som et middel mot forkjølelse
• for helbredelse av purulente sår
• for å eliminere kolesterol
• som et vanndrivende middel
• for å senke glukosenivået
• for å øke hjernens aktivitet og ytelse

For fremstilling av medisinske sammensetninger brukes masse og ekstrakter fra spiselige og giftige sopptyper.

Hvordan velge champignons av høy kvalitet

For å velge sopp av høy kvalitet, bør du la deg lede av følgende prinsipper:

1. Friske champignoner skal ha hvite eller beige matte hetter uten mistenkelige flekker eller mørkere.
2. I unge sopper fester filmen på hetten tett til stammen og blir ikke skadet.
3. I mellomstore champignoner er små tårer av filmen tillatt, og i store er det bare på stammen.
4. Sopp av god kvalitet har en behagelig aroma.
5. Champignons skal ha en fast, elastisk tekstur.

Hvis produktet oppfyller alle egenskapene, er dette et utvilsomt bevis på kvalitet. Deilige retter vil bli laget av slike sopp.

Metoder for høsting og lagring av sopp

Det er flere måter å holde sopp hjemme på:

1. Kjølelager. Denne metoden er egnet for lagring av sopp i ikke lenger enn 6-7 dager. Etter denne perioden begynner det å dannes giftige stoffer i soppen, og et slikt produkt er farlig å spise. Bare uvasket sopp skal plasseres i kjøleskapet, de skal ikke forskyves eller helles fra beholder til beholder, ellers vil mørke flekker vises på hettene, og soppens holdbarhet vil reduseres betydelig.
2. Fryser. Denne metoden er egnet for langtidsoppbevaring av sopp. Sopp skal være ordentlig forberedt: vask og tørk, kutt om nødvendig. Det tilberedte produktet legges i en lufttett beholder og legges i en fryser. Frysing av produktet er ikke tillatt. Også før sopp kan fryses, kan det kokes eller stekes for å fjerne overflødig væske. Kjølt mat legges i porsjoner i beholdere og sendes til fryseren. Frosne sopp kan lagres i mer enn et år. De beholder alle verdifulle egenskaper, smak og aroma.
3. Tørking. Metoden er ganske tidkrevende, men den rettferdiggjør seg selv. Før prosedyren blir soppen nøye sortert ut, og fjerner bortskjemte eller ødelagte. De kan knuses til ønsket størrelse. Sopp beregnet på tørking blir ikke vasket eller renset. Tilberedte sopp i ett lag legges ut på et bakeplate og plasseres i solen, tidligere dekket med gasbind. Maten bør snus med jevne mellomrom for å sikre jevn tørking. Tørking kan også gjøres i ovnen. Prosedyren foregår ved en temperatur på 30-40 grader og varer 2-3 timer.
4. Beising. Før høsting skal soppen vaskes og kokes i litt saltet vann i fem minutter. Fjern deretter overflødig væske og ordne i sterile glass. Tilberedte sopp helles med kokende saltlake og korkes. Syltede sopp har lang holdbarhet og er en god matbit.
5. Hermetisering. Denne metoden for høsting av sopp forvrenger ikke deres smakskarakteristikker. Forberedelsesprosessen er ikke forskjellig fra beising. Men du bør sette soppen i glassene varme, og du må fylle dem med kokende vann de ble kokt i.

Tidligere var sopp en delikatesse og var bare tilgjengelig for høysamfunnet. Men moderne teknologi for å dyrke sopp hjemme er innen alles rekkevidde. Derfor er champignons til stede på bordet i hver familie.

Når du bruker dette produktet, må du nøye overvåke trivselen din. Og hvis det er ubehag etter å ha spist, må du ekskludere eller begrense dette produktet. Også sopp bør ikke spises daglig, fordi de i store mengder kan skade helsen.

Mer informasjon finner du i videoen: